作り方
１ もも肉に塩、胡椒をし、小麦粉をまぶしておく。エシャロットは、みじん
ぎりにしておく。
２ 熱したココット（直火、オーブン両用に使えるふた付き鍋）にバターをひ
き、1のもも肉を入れ、強火で手早く肉全体にキツネ色の焦げ目をつける。
３ 2の余分な油を捨て、エシャロットを加えてひと混ぜしてから、パプリカ
を振り込む。肉がひたひたになるくらいにフオンブロンをそそぎ、ブーケガ
ルニ（ウサギはタイムと相性がいいので、タイムのみでも良い）を加え、
一度沸騰させる。
４ ３にふたをして、180度に熱したオーブンで約30分煮込む。オーブンが無い
場合は鍋で弱火で50分くらい肉が柔らかくなるぐらいまで煮込む。
５ 4の肉を取り出す。もう１度火にかけ、煮汁を半分くらいにまで煮詰めた後、
生クリームを加え、とろみがつくまで更に煮詰める。
６ 味を見て必要なら塩、胡椒して、鍋を火から下ろしマスタードを加えて、
良く混ぜる。取り出してあったもも肉をソースに戻し、サービスする。
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